摘要：打麻将的碰和杠是游戏中重要的一部分，一个有效的麻将技术包括充分理解碰和杠的定义、优势和缺点，以及确定何时实施碰和杠。
打麻将时，碰和杠是很常见的技术，它们在台湾麻将中有不同的作用。“碰”是指当一位玩家出牌时，其他三位玩家也有牌可以相应，因此抽取出有碰家和碰牌者之间对立关系，以获取手牌中无用的和牌，例如一组三张牌，这样牌组和牌就完成了；
“杠”是指当一位玩家拿到四张组牌时，可以用这四张牌合成牌组，例如四张一样的序数牌，如果一位玩家手上有三张一样的序数，剩下的一张在其他人手上，那么他就可以把他的三张和对方的一张组合成一组牌，从而得到杠的奖励；
碰和杠的优势是：它们可以使玩家赢得更多的胡牌机会，“碰”可以拆掉无用的牌，让玩家有更多的牌选择；而“杠”则可以把完成的组牌转换为胡牌机会。缺点是：它们可能会使玩家失去胡牌机会，“碰”同样可以拆掉有用的牌，从而导致本来可以胡的牌没有办法胡，而“杠”可能会把玩家本可以胡的牌归给另一位玩家。
总结：碰和杠是游戏中很重要的一部分，充分理解它们，并在何时实施碰和杠，可以让玩家赢得更多有效的胡牌机会。
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